1η επιλογή: Σαλάτα με σόμπα νουντλς, φασολάκια και μανιτάρια

Υλικά:

Για τη σαλάτα

250 γρ. σόμπα νουντλς ή άλλα νουντλς
10 γρ. κορν φλάουρ
150 γρ. ζωμό λαχανικών
40 γρ. ρυζόξιδο
30 γρ. σάλτσα σόγιας
20 γρ. τζίντζερ, τριμμένο
20 γρ. χυμο λάιμ
15 γρ. λάιμ, ξύσμα
20 γρ. σκόρδο, τριμμένο
20 γρ. σησαμέλαιο
20 γρ. ηλιέλαιο
100 γρ. μανιτάρια σιτάκε, κομμένα ζουλιέν
100 γρ. φασολάκια, βρασμένα

Εκτέλεση:

Για τη σαλάτα

Μαγειρεύουμε τα νουντλς σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε και κρυώνουμε σε τρεχούμενο κρύο νερό.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τον ζωμό και φέρνουμε σε βρασμό. Πήζουμε με το κορν φλάουρ και τον αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσθέτουμε στον ζωμό τον χυμό λάιμ, το ρυζόξιδο, τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, το ξύσμα λάιμ και το σκόρδο. Χτυπάμε το μείγμα με αναδευτήρα και προσθέτουμε το σησαμέλαιο.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε. Πριν μαγειρευτούν εντελώς, προσθέτουμε τα φασολάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο πιάτο ανακατεύουμε μαζί τα νουντλς, τα φασολάκια, τα μανιτάρια και τον ζωμό. Σερβίρουμε τη σαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου.

Πηγή: www.yiannislucacos.gr

Διατροφικό σχόλιο: Ένα ελαφρύ βραδινό γεύμα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά αφού γίνεται μία πολύ εύγευστη μίξη λαχανικών και οσπρίων. Μπορείτε να αυξήσετε και την ποσότητα των μανιταριών που συστήνεται, έτσι ώστε να αποκομίσετε πλούσια θρετπική αξία με περισσότερη γεύση. Τα μανιτάρια είναι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη και χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένο λίπος, νάτριο και χοληστερίνη! Γι’ αυτό και αποτελούν καλή επιλογή αντί του κρέατος. Ακόμα, είναι πλούσια πηγή φυτικών ινών και βιταμινών όπως βιταμίνη C, βιταμίνες του συμπλέγματος Β , σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο, χαλκό και σελήνιο.