1η επιλογή: Σάντουιτς με αυγοσαλάτα, πράσινη πιπεριά και μαϊντανό

Ένα χορταστικό σάντουιτς με πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας από το αυγό και πλούσιο σε αντιοξειδωτικά από τις πιπεριές. Όλες οι πιπεριές είναι πλούσιες σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά αλλά συγκεκριμένα η πράσινη πιπεριά αποτελεί πλούσια πηγή βιταμίνης C καθώς και πολύ καλή πηγή βιταμίνης Α και φολικού οξέος.

ΥΛΙΚΑ

Για την αυγοσαλάτα

6 αυγά βρασμένα, κρύα και ψιλοκομμένα
90 γρ. κάππαρη, ψιλοκομμένη
80 γρ. αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα
20 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
40 γρ. μουστάρδα Ντιζόν
200 γρ. μαγιονέζα
40 γρ. ελαιόλαδο
μαϊντανός, ψιλοκομμένος
αλάτι

Για το σάντουιτς

σαλάτα γαλλική, καθαρισμένη
πιπεριά πράσινη, κομμένη σε φέτες
αυγοσαλάτα
φέτες ψωμιού της αρεσκείας μας

Εκτέλεση

Για την αυγοσαλάτα

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά, αλατίζουμε και δοκιμάζουμε. Χρησιμοποιούμε αμέσως ή διατηρούμε στο ψυγείο.
Για το σάντουιτς

Τοποθετούμε τα υλικά της γέμισης και την αυγοσαλάτα σε στρώσεις, ανάμεσα στις φέτες του ψωμιού που μας αρέσει.

Πηγή: yiannislucacos.gr

Διατροφικό σχόλιο: Ένα χορταστικό σάντουιτς με πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας από το αυγό και πλούσιο σε αντιοξειδωτικά από τις πιπεριές. Όλες οι πιπεριές είναι πλούσιες σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά αλλά συγκεκριμένα η πράσινη πιπεριά αποτελεί πλούσια πηγή βιταμίνης C καθώς και πολύ καλή πηγή βιταμίνης Α και φολικού οξέος.