5η επιλογή: Σαλάτα με λιαστές τομάτες και ψητές πιπεριές

Οι πιπεριές είναι πλούσιες σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σε φολικό οξύ, βιταμίνες C και Α καθώς και σε λυκοπένιο. Σε λυκοπένιο είναι πλούσιες και οι λιαστές τομάτες της συνταγής μας. Το λυκοπένιο αποτελεί ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό για τον οργανισμό μας.

Υλικά:

4 ψημένες πιπεριές (πράσινες, κόκκινες και κίτρινες)
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1 μοτσαρέλα baffalo
5 κουταλιές dressing 1000 islands
1 μαρούλι
150 γρ. λιαστές τομάτες
100 γρ. παρμεζάνα σε φλούδες
Λίγο balsamico σιρόπι
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Ψήσε στο φούρνο με λίγο ελαιόλαδο
τις πιπεριές, μέχρι να μαυρίσουν εξωτερικά και να ξεκολλά το φλούδι τους. Μόλις κρυώσουν, ξεφλούδισέ τις και κόψ’ τις σε μακρόστενες λωρίδες.
Επίσης: κόψε τη μοτσαρέλα σε μικρούς κύβο
υς, τις λιαστές τομάτες σε λεπτές λωρίδες και το μαρούλι σε χοντρά κομμάτια με τα χέρια.
Βάλε το μαρούλι σαν βάση στη σαλατιέρα, πρόσθεσε τη λιαστή τομάτα, τις πιπεριές, τη μοτσαρέλα και ράντισε με λίγο ελαιόλαδο. Από πάνω ρίξε το dressing 1000 islands και ανακάτεψε απαλά.
Αλατοπιπέρωσε όσο πιστεύεις ότι χρειάζεται, γαρνίρισε με φλούδες παρμεζάνα και σιρόπι balsamico, και σέρβιρε.

Πηγή: cookoo.gr

Διατροφικό σχόλιο: Οι πιπεριές είναι πλούσιες σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σε φολικό οξύ, βιταμίνες C και Α καθώς και σε λυκοπένιο. Σε λυκοπένιο είναι πλούσιες και οι λιαστές τομάτες της συνταγής μας. Το λυκοπένιο αποτελεί ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό για τον οργανισμό μας.