Ο Δεκαπενταύγουστος από άλλη… ματιά!

Γράφει ο Δρ. Αναστάσιος Παπαλαζάρου, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

Όταν σκεφτόμαστε την περίοδο του Δεκαπενταύγουστου όλοι φέρνουμε στο μυαλό μας τις γιορτές, το ξενύχτι, τα μπάνια, την ξεκούραση… Ξεχνάμε όμως κάτι πολύ βασικό, τη νηστεία του Δεκαπενταύγουστου. Αποτελεί μια από τις μεγαλύτερες θρησκευτικές νηστείες μαζί με αυτή των Χριστουγέννων και της Σαρακοστής.

Η νηστεία του Δεκαπενταύγουστου ξεκινάει την 1η Αυγούστου και ολοκληρώνεται στις 14 Αυγούστου, ενώ απαγορεύεται η κατανάλωση κρέατος και τροφίμων ζωικής προέλευσης όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά, ενώ εξαιρείται από την απαγόρευση το ψάρι.

Τα σημαντικότερα οφέλη της νηστείας είναι η μείωση της ολικής χοληστερόλης , της LDL (“κακή χοληστερόλη”) και του λόγου της LDL/HDL χοληστερόλης, δηλαδή του λόγου της “κακής” με την “καλή” χοληστερίνη, η μείωση του οποίου σχετίζεται με μικρότερο κίνδυνο εμφάνισης στεφανιαίας νόσου και εγκεφαλικού επεισοδίου.

Πού να εστιάσετε…
Κεφάλαιο #1. Πρωτεΐνη
Το κρέας είναι εξαίρετη πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, αλλά και βιταμινών (κυρίως του συμπλέγματος Β) και ιχνοστοιχείων όπως για παράδειγμα το σίδηρο, το σελήνιο και το ψευδάργυρο. Πολλές φορές η πρόσληψη πρωτεΐνης από το κρέας θεωρείται αναντικατάστατη την περίοδο της νηστείας, όμως αυτό είναι μόνο ένα μέρος της αλήθειας.
Αρχικά, θυμηθείτε ότι στη νηστεία του Δεκαπενταύγουστου επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού και θαλασσινών, τα οποία αποτελούν επίσης καλές πηγές πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας.
Από την άλλη, φυτικά τρόφιμα όπως όσπρια (φασόλια, φακές, ρεβίθια), αρακάς, η σόγια και τα προϊόντα της (τυρί τόφου) καθώς και οι ξηροί καρποί, αποτελούν πλούσιες πηγές φυτικής πρωτεΐνης, οι οποίες αν και ημιτελείς με τον κατάλληλο συνδυασμό μπορούν να παρέχουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας.

Συνδυάστε και απολαύστε…
Φακές + ρύζι, Σαλάτα με κόκκινα φασόλια ή μαυρομάτικα + καλαμπόκι, όσπρια + ψωμί, Σαλάτα από φακές +πλιγούρι

Κεφάλαιο #2. Ασβέστιο
Σίγουρα το πρώτο πράγμα που σας έρχεται στο μυαλό για το ασβέστιο είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τι γίνεται όμως την περίοδο της νηστείας; Οι ανάγκες σε ασβέστιο μπορούν να καλυφθούν πλήρως και από φυτικές πηγές. Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, το μπρόκολο, τα αμύγδαλα, το σουσάμι, τα αποξηραμένα φρούτα, είναι κάποιες από τις πολλές φυτικές τροφές που περιέχουν ασβέστιο.
Για καλύτερη κάλυψη των αναγκών σας αναζητήστε φυτικά προϊόντα εμπλουτισμένα σε ασβέστιο όπως ρόφημα σόγιας, αμυγδάλου ή/και φουντουκιού εμπλουτισμένα σε ασβέστιο και βιταμίνη D.

Κεφάλαιο #3. Σίδηρος
Η μορφή του σιδήρου που απορροφάται περισσότερο είναι ο αιμικός σίδηρος και βρίσκεται σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Ωστόσο, πολλά τρόφιμα φυτικής προέλευσης είναι πηγές σιδήρου όπως το αλεύρι ολικής άλεσης, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα όσπρια.

Ωστόσο, για να αποφύγετε πιθανές ελλείψεις σιδήρου λόγω μη απορροφησιμότητας από τα φυτικά τρόφιμα συνδυάστε τα με πηγές βιταμίνης C όπως τα εσπεριδοειδή, η ντομάτα, η πιπεριά. Για παράδειγμα μπορείτε να φτιάξετε μια νηστίσιμη πίτα με πιπεριές και μανιτάρια με έτοιμο κατεψυγμένο φύλλο με αλεύρι ολικής άλεσης, για να γλυτώσετε κόπο και χρόνο, συνδυάζοντας άψογα την πρόσληψη σιδήρου και βιταμίνης C με την γεύση και την απόλαυση.

Η νηστεία είναι μια ευκαιρία πέρα από το Χριστιανικό πνεύμα να έρθουμε ένα βήμα πιο κοντά στη φυτική διατροφή. Ας το εκμεταλλευτούμε με τα σωστά βήματα!