Μπριάμ με μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη και χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένο λίπος, νάτριο και καθόλου χοληστερίνη.

Υλικά

1 κιλό μανιτάρια ανάμεικτα
4 κολοκυθάκια
2 καρότα
2 κρεμμύδια
1 πράσο
4 πατάτες
½ κουνουπίδι
1 μάτσο σέλινο
2 κόκκινες πιπεριές
2 πράσινες πιπεριές
2 κ.σ. πελτές ντομάτας
αλάτι, πιπέρι
2 φρέσκες ντομάτες, σε κομματάκια
20 ντοματίνια
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
Αρωματικά όπως δεντρολίβανο, θυμάρι, βασιλικό ή φρέσκια ρίγανη
100 ml. ελαιόλαδο
100 ml. λευκό κρασί
4κ.σ. πετιμέζι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τα λαχανικά σε όμοια κομμάτια και σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα για 3 λεπτά με το ελαιόλαδο τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον πελτέ και το πετιμέζι. Ψήνουμε για ακόμη 3 λεπτά και μεταφέρουμε σε γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 40 λεπτά, μέχρι το μπριάμ να μελώσει.

Πηγή: http://www.dimitrisskarmoutsos.gr

Διατροφικό σχόλιο: Τα μανιτάρια είναι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη και χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένο λίπος, νάτριο και καθόλου χοληστερίνη.